Ciasteczka kokosowo-żurawinowe

Ciasteczka niczym kokosanki. Są wspaniałe, bardzo kokosowe, chrupiące, intensywne, wręcz uzależniające! Do tego żurawina, i już, tak prosto i tak pysznie. Kilka składników, kilka minut pracy i ciasteczka gotowe. Tak bardzo kokosowe, tak pyszne, po prostu ciasteczka idealne. W sam raz do zielonej herbaty. Wiem, że dziś wiele osób ma wolne, i zazdroszczę. U mnie trwa walka z inwentaryzacją, powinna się zakończyć w nowym tygodniu. Ale na razie dzielnie pracujemy. A jak wrócę do domu, to czeka mnie spokojny, w końcu spokojny wieczór. Ostatnio wracałam do domu po 21. Zapomniałam ( prawie) jak wyglądają moje koty, i zapomniałam co to znaczy być dobrze wyspaną. Ale dziś zapominam o minionym tygodniu i wszystkich jego niedoskonałościach i stresach. Zamiast tego będą ciasteczka, będzie herbatka, i dużo lektury. Z ciekawostek, rok temu przeczytałam 204 książki. Do każdej zjadłam kilka ciasteczek, albo kawałek ciasta. Oblicz ile zjadłam słodkości? No dobrze, nie muszę znać odpowiedzi. Zanurzam się w świecie kokosowych ciasteczek i przestaję myśleć o wszystkim!

Składniki:

2 małe jajka

150 gramów masła

200 gramów mąki pszennej

8 łyżek wiórków kokosowych

2 garście żurawiny

4 łyżki cukru trzcinowego

Ekstrakt waniliowy

Szczypta proszku do pieczenia

Mała szczypta soli

Ubijam masło z jajkami na krem. Dodaję cukier i wanilię, dokładnie ucieram. Teraz czas na dodatek mąki i kokosowych wiórek, dodaję też proszek do pieczenia i odrobinę soli. Mieszam, ale tylko do połączenie składników.

Blachę do pieczenia wykładam papierem. Piekarnik rozgrzewam do 185 stopni. Łyżką formuję ciasteczka, ciastka lekko rosną, więc zostawiamy odstęp. 

Ciasteczka piekę 15-18 minut.