Ciasto cytrynowe z miętą i truskawkami

Truskawki zniknęły z moich dwóch warzywniaków, ale na szczęście jest rynek i są tam truskawki. Są, kaszubskie. Nieco już mniejsze, ale są. Zrobiłam więc szybkie i bardzo orzeźwiające ciasto z truskawkami, cytryną i miętą. Połączenie może nie tak popularne jak na przykład truskawki z rabarbarem, ale za to przynoszące maksimum przyjemności. Proste ciasto, jest miękkie, delikatne a przy tym mocno aromatyczne. Mięta z cytryną to takie typowe letnie połączenie, a jak dodamy do tego truskawki to wyjdzie pyszne ciacho. Do tego nie użyłam do niego zwykłego cukru, zamiast niezbyt zdrowego cukru moje ciasto słodzone jest erytrolem. Dzięki temu rodzice mogą zjeść to ciasto i nawet skusić na dokładkę bez większych wyrzutów sumienia. Do tego ten orzeźwiający smak jest zaklinaniem lata-po tym  co wczoraj wydarzyło się w Gdańsku nieco słońca nam się przyda.

Składniki:
5 jajek
150 gramów erytrolu
200 gramów mąki pszennej 750
100 gramów mąki owsianej
100 ml oleju rzepakowego
1,5 cytryny
około 15 truskawek
Garść mięty
Łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:masło i kasza manna

Jajka ucieram z cukrem na jasny krem. Z cytryny ścieram skórkę, wyciskam sok. Cały sok i połowę skórki dodaję do ciasta. Przesiewam mąki  z proszkiem do pieczenia, dodaję do ciasta. Na końcu wlewam olej. Dokładnie mieszam. Tortownicę smaruję masłem, wysypuję kaszą manną, wylewam ciasto.

Truskawki myję, usuwam szypułki, kroję na połówki, dodaję porwane listki mięty i większość skórki, układam na cieście.
Piekę placek przez 45 minut w 180 stopniach.
Po ostudzeniu mogę posypać cukrem pudrem i posypuję resztą skórki z cytryny.