Kawowe paluchy z kokosem i migdałami

Niektórzy mają dobrze i cieszą się długim weekendem. Mój taki długi nie jest. Dzisiejszy dzień po części spędziłam w pracy. Co prawda nie musiałam pisać faktur i szykować ofert, za to zrobiłam to wszystko na co na co dzień brakuje czasu-zajęłam się porządkami. Mycie tylu okien i wyrzucenie sterty niepotrzebnych papierów to coś co nawet lubię. Oczywiście wolałabym dzisiejszy dzień spędzić na jakiejś egzotycznej plaży, ale w końcu jutro mamy wolny dzień i mam w planie spędzić go w przyjemnych okolicznościach przyrody. A jak wiadomo, na powietrzu wszystko smakuje lepiej i człowiek jakoś tak ma większy apetyt na pyszności. Dlatego też już dziś z rana przygotowałam pyszne i proste kawowo-migdałowe paluszki z kokosem. Ciasteczka są banalnie proste, aby dodatkowo ułatwić sobie życie odpuściłam sobie wałkowanie, paluszki mają wyjątkowo domowy kształt i są nieidealne, ale za to jakie urocze. I jakie pyszne. Z wierzchu chrupiące, w środku delikatne. Koniecznie spróbujcie caffe latte do chrupania.

Składniki:

125 gramów masła

4 łyżki cukru trzcinowego

2 małe jajka

3 łyżki kawy rozpuszczalnej

1/3 szklanki mleka

250 gramów mąki krupczatki

5 łyżek wiórków kokosowych

1/2 szklanki płatków migdałowych

Parę kropli ekstraktu wanilii

Łyżeczka proszku do pieczenia

Ucieram masło razem z cukrem i wanilią. Gdy masa jest puszysta dodaję jajka. Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia, dodaję wiórki i kawę. Obie masy łączę i wyrabiam dość szybko kulę. Chłodzę przez 30 minut w lodówce.

Z ciasta odrywam kawałki, formuję z nich kulkę, rozpłaszczam w dłoni w kształt "palucha". Na płaskim talerzu wysypuję płatki migdałowe, ciasteczka obtaczam w płatkach i układam na blaszce do pieczenia, wyłożonej papierem.
Piekę ciasteczka przez 18-20 minut w 175 stopniach.