Rustykalna tarta na przekór

Czemu tarta na przekór? Bo kiedy zobaczyłam w sklepiku tak urocze maliny od razu porzuciłam myśl na zrobienie typowo jesiennej wersji tego ciasta z jabłkami i śliwkami. Maliny plus brzoskwinie-bardzo letnio, bardzo smacznie i słonecznie. Zresztą kto oparłby się tak pięknym malinom?

Muszę przyznać,że ta tarta była moim pierwszym spotkaniem z rustykalną wersją kruchego ciasta. Trochę się obawiałam naszego spotkania,czy aby wszystko wyjdzie jak powinno, ale wyszło lepiej niż oczekiwałam. Przepyszne kruche ciasto z mąki pełnoziarnistej, wspaniałe, soczyste nadzienie i waniliowa skórka. Tarta nie jest zbyt słodka, to duży plus, bo zwykle nie jestem fanką słodkości od widoku, których można zapaść na cukrzycę. Tartę polecam jako weekendowe ciasto na rozpoczęcie października. Duchem wciąż jesteśmy w słoneczne letnie dni, i żaden deszcz i wiatr od morza nam nie straszny.

Składniki:

300 gram mąki pełnoziarnistej(ja użyłam orkiszowej)

50 gram mąki pszennej

125 gram masła pokrojonego w kostkę

5 łyżek cukru pudru
skórka  z połowy cytryny

1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

2-3 brzoskwinie

Szklanka malin

1 jajko

2 łyżki mleka

parę kropli esencji waniliowej(bądź aromatu)

szczypta kardamonu

2-3 łyżki zimnej wody

szczypta soli

Zaczynam od ciasta. Obydwa rodzaje mąki mieszam z 4 łyżkami cukru, skórką z cytryny i szczyptą soli. Dodaję masło, całość siekam. A następnie szybko zagniatam kulę, dodaję oczywiście wody w miarę potrzeb. Zagniecione ciasto odkładam na godzinę do lodówki.

Maliny płuczę pod bieżącą wodą, umyte brzoskwinie kroję w plastry, łączę z malinami. Owoce zasypuję cukrem z wanilią i kardamonem.Odstawiam na bok i cieszę się wolną godziną. 

Po godzinie ciasto wyjmuję z lodówki i wałkuję, niezbyt cienko i nie musi być super równo. Na środku placka wykładam owocową mieszankę-nie dodaję teraz soku z owoców. Warto ciasto podsypać kaszą manną czy bułką tartą-zostanie chrupiące. Łączę boki dbając by nie zostało dziur. Ciasto smaruję jajkiem rozbełtanym z mlekiem, posypuję brzegi cukrem. A owoce polewam łyżką soku z owoców. 

Tartę piekę około 40 minut w 185 stopniach, aż będzie miało piękny złoty kolor. Zostawiam do ostudzenia.

Wystudzone ciasto pokrywam waniliowym lukrem-cukier puder łączę z wanilią i mlekiem. I już można jeść.