Domowy placek z jabłkami dla gości

Moja babcia zbierała przez lata przepisy wycięte z gazet. Nigdy nie była wybitną kucharką, owszem piekła ciasta, ale wychodził jej jedynie pleśniak i ciasto makowe. I tyle. kiedy babcia zobaczyła, że jako tako radzę sobie w kuchni pokazała mi swoje zbiory licząc,że coś mnie zainteresuje i zrobię jej tę przyjemność i ugoszczę domowym ciastem. W gazecie z roku 1986 znalazłam przepis na ciasto z jabłkami. Oczywiście czegoś mi brakowało, zmieniałam przepis z biegiem czasu po swojemu i w ten sposób powstał mój domowy placek z jabłkami, który zachwycił moją babcię. Zawsze jak przychodzi wspomina ten smak. Ostatnio zrobiłam jej przyjemność i upiekłam go specjalnie dla niej. Ciasto robi się naprawdę szybko, więc jest idealne gdy szykuje się wizyta gości. A do tego ten smak... Z początku przepis mnie rozśmieszył, jak to drożdże i proszek do pieczenia? Ciasta nie trzeba zostawiać do wyrośnięcia? Czy coś z tego wyjdzie? Owszem, wychodzi genialne połączenie niezwykle smakowitego ciasta, aromatycznych jabłek i chrupiącej kruszonki. Szybkie i pyszne jesienne ciasto gościnne. Polecam, zrobi wrażenie na każdej babci i tych, którzy ponad wszystko przekładają typowo domowy smak.
                                                        

Składniki:

150 gram masła

 2,5 szklanki mąki pszenna 

4 łyżki oleju o neutralnym smaku

2 jajka

1/4 opakowania drożdży

Łyżka proszku do pieczenia

7 łyżek cukru

3 jabłka-najlepiej szara reneta

Cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

Pół szklanki mleka

Cynamon

Kardamon

Olejek migdałowy

Bułka tarta

Topię 100 gram masła, dodaję do niego olej i odstawiam na bok, aby trochę przestygło. 2 szklanki mąki przesiewam z proszkiem do pieczenia, dodaję cukier-4 łyżki i pokruszone drożdże. Gdy masło będzie letnie dodaję do mąki, a następnie jajka, parę kropli olejku migdałowego i połowę porcji mleka. Teraz w ruch idą dłonie-zagniatam z ciasta kulę. Gdyby było zbyt gęste dodaję resztę mleka. Gdy ciasto jest gładkie, zajmuję się jabłkami.

Jabłka-ja uwielbiam we wszystkich wypiekach szare renety, które nazywałam szarą Renatką i jakoś tak mi zostało. Więc jabłka obieram, kroję w plastry-niezbyt cienkie. Teraz  ciasto dzielę na dwie nierówne części. Tą większą rozciągam na wielkość foremki i wykładam je na wysmarowaną masłem i obsypaną bułką tartą blaszkę. Na wierzchu wykładam jabłka, posypuję cukrem waniliowym, cynamonem i kardamonem. Przykrywam drugą warstwą ciasta. Oczywiście można je rozwałkować, ale moim zdaniem  ciasto jest tak elastyczne, że nie ma takiej potrzeby-wystarczy je rozciągnąć. 

Wierzch posypuję kruszonką, którą zagniotłam z reszty masła, połowy szklanki mąki i 3 łyżek cukru. Drobną kruszonką posypuję ciasto. Piekę je 40 minut w 185 stopniach.Po upieczeniu ciasto posypuję cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

                                                                http://www.mojewypieki.com/info/moje-ksiazki 

Kuskusowa sałatka kurowa

Moją siostrę czekałam długa podróż pociągiem, chciała więc zjeść po drodze coś pysznego i domowego. Jako, że bywam siostrą idealną przygotowałam jej i sobie również sałatkę z kuskusem i delikatną piersią z kurczaka. Miodowo-musztardowa marynata okazała się strzałem w 10. Mięso wyszło soczyste, bardzo aromatyczne i delikatne. Na pewno robić w ten sposób kurczaka w oderwaniu od sałatki :) Za co lubię sałatki? Bo można wrzucić w nie wszystko to co pałęta się w lodówce i zawsze wyjdzie smacznie. Za co lubię sałatkę z kuskusem? Bo wspaniale nadaje się i na ciepły obiad i do zabrania do pracy. Sama nie mogę się zdecydować lepiej na ciepło czy na zimno?

Składniki:

Filet z kurczaka podwójny

Miód-duża łyżka

Sos sojowy-dwie łyżki

Olej ryżowy-dwie łyżki

Musztarda miodowa-łyżka

Kuskus-szklanka

Papryka

Czerwona cebula

Suszone pomidory-6 sztuk.

Oregano, estragon

Sól, pieprz

Zaczynam od zamarynowania kurczaka. Mięso myję, następnie przekładam do miseczki. Łączę z sobą miód, olej, musztardę, sos sojowy i pieprz, dokładanie nacieram mieszanką mięso i odkładam do lodówki. Oczywiście im dłużej mięso poleży w marynacie tym lepiej. 

Wrzątkiem zalewam kaszę i czekam aż napęcznieje. Ilość wody zależy od pożądanej sypkości kaszy. Gdy kasza dochodzi kroję paprykę, cebulę i suszone pomidorki, łączę z kaszą i doprawiam ziołami oraz solą i pieprzem. Warto dodać też trochę oliwy spod pomidorków, świetnie wzbogaca smak sałatki.

Zostawiam sałatkę na moment z boku i zajmuję się kurczakiem. Smażę go na dobrze rozgrzanej patelni,podczas smażenia polewam pozostałą marynatą. Kurczak w ciągu 8-10 minut powinien się pięknie usmażyć. Następnie kroję go w  paski i układam na sałatce z kaszy. Można jeść od razu, ale przyznam szczerze, że po nocy w lodówce, kiedy wszystkie smaki i aromaty się wymieszały sałatka smakowała obłędnie.

Pełnoziarniste ruskie pierogi

Uwielbiam pierogi, jeść je mogłabym dzień dnia i na pewno by mi się nie znudziło. Uwielbiam te najbardziej tradycyjne, proste ruskie. Idealny mariaż ziemniaków, twarogu i boczku. Nie liczę kalorii, nie wiem ile taka porcja dostarcza złych tłuszczów-jedząc pierogi nie myślę o tym. Jedyne zdrowe ustępstwo to mąka pełnoziarnista z trzech zbóż-żyto, orkisz i pszenica. Pierogi dalej smakują wybornie, a są bogate w różne składniki mineralne. Ale nie oszukujmy się w pierogach i tak głównie chodzi o nadzienie-przynajmniej u mnie. Im go więcej, im bardziej jest aromatyczne i idealnie wyważone pomiędzy ilością twarogu i ziemniaków tym lepiej. Lubię swoje pierogi bo są krzywe, lubię je bo lepię je zawsze z moim bratem. Wtedy śpiewamy, żartujemy, on mi opowiada te wszystkie medyczne ciekawostki i co takiego ciekawego nieżywego zobaczył na zajęciach z anatomii. A ja wałkuję ciasto. I tak nasza współpraca trwa od lat.

Składniki:

Ciasto:

350 gram mąki pełnoziarnistej (ja użyłam mieszanki trzech zbóż)

100 gram mąki pszennej

Woda-około 1,5 szklanki

Sól

Farsz:

30 dg boczku

2 mniejsze cebule

450 gram twarogu mielonego w kostce

500 gram ugotowanych kartofli

sól, pieprz, dwie-trzy garści listków mięty

Zaczynam pracę nad pierogami od przygotowania farszu. Boczek kroję w kostkę, podsmażam go na patelni, gdy wytopi się tłuszcz dodaję cebulkę pokrojoną w kostkę. Smażę aż staną się złociste. Uwielbiam ten zapach-boczek i cebulka. Mogą mi zastąpić perfumy.

Ugotowane kartofle tłukę  na gładką masę, można przepuścić je również przez praskę czy maszynkę. Do kartofli dodaję 3/4 boczku z cebulką i twaróg. Dokładnie mieszam, doprawiam solą i pieprzem, a na koniec dodaję posiekane listki mięty-jak dla mnie obowiązkowy składnik ruskich pierogów. Z masy formuję kulki. 

Teraz czas na ciasto. Mąkę mieszam ze szczyptą soli, dolewam tyle letniej wody aby dało się zagnieść kulę. Następnie ciasto dzielę na mniejsze porcje i rozwałkowuję na cienki placek. 

Kiedy robiłam te pierogi nie miałam jeszcze cudownej litewskiej "maszynki" do  tworzenia pierożków. Stąd też tradycyjnie z ciasta szklanką wykrajałam porcje ciasta, na środek nakładam farsz i całość zlepiam. Ok, ja wałkowałam, lepił mój brat. Wyjątkowo krzywo, ale na tym przecież polega urok domowego jedzenia. 

Gotowe pierogi przykrywam ściereczką, i sukcesywnie tworzę następne porcje. W międzyczasie gotuję wodę, koniecznie porządnie osoloną. Pierogi gotuję około 3-4  minut od wypłynięcia na wierzch.

Gotowe pierogi polewam resztą boczku z cebulką. I jem nie licząc ani kalorii ani ilości pierogów.Rekord mojego brata to 35 sztuk. I wciąż miał siłę na deser.

Cynamonowe ciasteczka z białą czekoladą

Czasem tak mam, że budzę się o 6 rano i mam potrzebę upieczenia ciasteczek do pracy. Naprawdę lubię kiedy od samego rana w domu unosi się zapach pieczonych słodkości. Oczywiście nie myślcie, że z rana jestem jakąś wyjątkowo wyrafinowaną kucharką. Na śniadanie najczęściej jem jogurt z musli, to i moje poranne ciastka są proste. Aczkolwiek proste nie oznacza,że nie są wyjątkowe. , Pięknie pachną, są obłędnie kruche, samo ich przygotowywanie wywołuje uśmiech na twarzy. I kolejna dobra wiadomość, te ciasteczka nie tylko pieką się błyskawicznie, ale następnego dnia a nawet dwa dni później są nie tylko tak samo smaczne, co jeszcze lepsze. Od razu można zaszaleć, zrobić parę sztuk więcej, a potem w chwili słabości sięgać po pyszne cynamonowe ciasteczko z dużymi kawałkami białej czekolady. Zjadam 4 ciasteczko i nie mogą się nimi nacieszyć zastanawiam się jak to możliwe, że tak mi smakują, a niby nie lubię białej czekolady? Ot zagwostka. Może piąte ciasteczko przyniesie odpowiedź?

Składniki:

125 gram masła

300 gram mąki tortowej

80 gram cukru

2 jajka

1 budyń waniliowy

łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 tabliczki białej czekolady

Łyżeczka cynamonu

parę kropli esencji waniliowej

Masło ubijam z cukrem na gładki krem. Dodaję jajka, proszek po pieczenia, cynamon i esencję waniliową. Całość mieszam. Na końcu dodaję przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia oraz budyń w proszku. Siekam czekoladę-ja wolę większe kawałki, więc siekam niezbyt drobno. Mieszam je delikatnie  z ciastem. Łyżką do lodów formuję okrągłe ciasteczka, spłaszczam je  i piekę 12 minut-tyle ile trwa makijaż i umycie kuchni. Ciasteczka jeszcze ciepłe zdejmuję z blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Zabieram torbę, i ciasteczka. Dzień pracy witam słodko.

Ser, sałata, jabłko, bez-śniadaniowy miszmasz.

Lubię mieć wolny poranek w środku tygodnia. Szkoda tylko, że ta "wolność" trwa dwie godziny, a potem czeka mnie dzień pełen chaosu i walki z dziwnymi klientami i taki panami inżynierami. Cóż, jestem historykiem, nie znam się na tym co sprzedaje mój pracodawca-a prywatnie pan tata, robię dobrą minę do złej gry. Aby dobrze nastroić się na dzień pełen wrażeń przygotowałam sobie sałatkę, w zasadzie taki miszmasz na dobry początek dnia. Jest i sałata, i ukochany camembert, i złociste grzanki. Jest i miejsce dla czerwonego jabłuszka i pysznego sosu na bazie dżemu z bzu, który idealnie pasuje do całości. Po takim śniadaniu sprzedam wszystko.

Składniki na 1 porcję:

Sałata lodowa-5-6 listków

Czerwone jabłko

Camembert-połówka opakowania

Bułka tarta

Mleko

Czerwona cebula-połówka małej sztuki

Chleb razowy-kromka

Dżem z czarnego bzu - 2 łyżki

Sok z cytryny-łyżka

Oliwa z oliwek-2 łyżki

Sól,pieprz

Zaczynam od przygotowania sosu-dżem łączę z łyżką oliwy, sokiem z cytryny, odrobiną soli i sporą dla odmiany dawką pieprzu.
Sałatę myję, rwę na kawałki, wykładam na talerz, Na sałacie układam cebulę pokrojoną w piórka i cząstki jabłka. Podstawę sałatki polewam połową porcji sosu,

Chleb kroję na paski, rumienię na suchej patelni albo w tosterze. Camemebert kroję w trójkąciki, namaczam chwilę w mleku i panieruję w bułce tartej-mocno dociskam, tak aby panierka dobrze przywarła. Kawałki sera wrzucam na lekko rozgrzaną oliwę i smażę aż staną się złociste.
Na sałatce układam grzanki i ser, polewam resztą sosu i sałatka śniadaniowa gotowa.

Kolorowe marchewki pieczone z tymiankiem

Sobotni spacer-a raczej bieg w deszczu na rynek, okazał się owocny. Zobaczyłam panią sprzedającą kolorowe marchewki i od razu musiałam je mieć. Oczywiście kusiły mnie kolory, a także cena, duży pęczek za dwa złote - nie mogłam ich nie kupić. Następnego dnia marchewki stanowiły dodatek do obiadu, chociaż ciężko było przejść obojętnie obok tych zapachów i większość została po prostu zjedzona mimochodem. Cudownie pachnące i aromatyczne marchewki to nie tylko świetny dodatek do obiadu, ale i wspaniała przekąska, zdrowa, smaczna i bajecznie kolorowa.

Składniki:

Pęczek kolorowych marchewek ( można użyć zwykłych)

Miód-dwie łyżki

Sól morska

Tymianek

Pieprz

Oliwa

Wykonanie jest banalne. Marchewki obieram, kroję w dowolny kształt-u mnie paski i myję. Przygotowuję marynatę-oliwę mieszam z miodem i tymiankiem. Marchewki zanurzam w marynacie, odstawiam na 15 minut. Po tym czasie przekładam je na blachę, posypuję solą i pieprzem i piekę aż będą miękkie. I  obłędnie pachnące marchewki gotowe.

Piernkowy gofro-snadwich z wiśnią i czekoladą

Nie ma nic lepszego niż spokojny sobotni poranek po zabieganym tygodniu. Szkoda tylko, że za oknem rozgościła się jesień, i to nie ta złota, a deszczowa i ponura. W takie poranki potrzebuję szczególnego wsparcia-czekolady od rana  i porcji rozgrzewających korzennych przypraw. Takie śniadanie to niemal deser, ale kto zabroni raz na jakiś czas totalnie zaszaleć i zamiast tradycyjnych sandwiczy z serem i szynką podać je z dżemem i porcją słodkiej czekolady? Do tego kubek gorącej herbaty i ta jesień jakaś przyjemniejsza. 

Składniki:

1/4 kostki masła

150 ml mleka

250 gram mąki pszennej

Łyżka cukru

2 jajka

Łyżeczka proszku do pieczenia

Domowa przyprawa do piernika(albo gotowa)

Dżem wiśniowy

Czekolada karmelowa do roztapiania

Topię masło, chwilę studzę dodaję mleko i mieszam. Do masła dodaję dwa żółtka, cukier, i przyprawę piernikową. Ja robię ją z cynamonu,imbiru, pieprzu, kardamonu,kakao, gałki muszkatołowej, mielonych goździków i wanilii. Oczywiście można użyć wersji gotowej, ale ja lubię swoją, aromatyczną wersję. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję do masy i mieszam bardzo delikatnie. Odstawiam masę na pół godziny i na bardzo mocno rozgrzanej gofrownicy smażę gofry. W tym samym czasie roztapiam czekoladę-ja użyłam karmelową-specjalną do topienia, można oczywiście  użyć mlecznej bądź gorzkiej. ! gofr smaruję wiśniowym dżemem, przykrywam drugim, polewam czekoladę, kroję po skosie. I moje trójkątne gofro-sandwicze gotowe. 

Śliwkowe muffiny

Do pomysłu zrobienia śliwkowych muffinek podchodziłam jak do jeża. Dwa razy już miałam je robić,ale rezygnowałam. Jakoś tak mało atrakcyjne mi się wydawały. W końcu z czystej nudy i braku pomysłu na słodką przekąskę wróciłam do pomysłu stworzenia śliwkowych muffinek. I okazało się, że był to okropny pomysł. Okropny, bo zaczęłam żałować, że nie zrobiłam ich wcześniej, w ten sposób zmarnowałam dwa miesiące pysznych śliwek nie znając smaku tych wyśmienitych babeczek. Na szczęście człowiek uczy się na błędach, więc teraz wykorzystam śliwkowe dni i zrobię je raz jeszcze, i kolejny i jeszcze kolejny. Muffiny są delikatne, mięciutkie, bardzo aromatyczne. Po prostu pyszne. Dorzućmy do tego łatwość przygotowania i mamy idealną przekąskę do jesiennej kawy.

Składniki:

100 gram masła

200 gram jogurtu naturalnego

2 jajka

250 gram mąki pszennej

5 łyżek cukru

1 łyżka proszku do pieczenia

10-12 śliwek (najlepiej użyć węgierek)

łyżeczka cynamonu

ekstrakt z wanilii

Masło topię, chwilę studzę i łączę z jogurtem naturalnym. Dodaję jajka, ekstrakt z wanilii i mieszam całość. W drugiej misce przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaję cukier i łączę składniki suche z mokrymi.

Śliwki myję i kroję na mniejsze kawałki. Dodaję do ciasta i delikatnie mieszam. Następnie ciastem wypełniam foremkę na muffiny, posypuję z wierzchu mieszanką cukru i cynamonu i piekę około 20 minut w 180 stopniach.

Naleśniki z mięsem

Ponoć w domu najlepsze naleśniki robię ja. Odkryła to mama jakieś 15 lat temu, od tego czasu jestem dyżurnym twórcą naleśników. Nie powiem nie przeszkadza mi to zbytnio, uwielbiam smażyć naleśniki, składać a potem oczywiście jeść. Wersję mięsną najchętniej robię w poniedziałki, kiedy mam mięso z rosołu. Wystarczy je zmielić, usmażyć złociste placki i już, gotowe. No oczywiście aż tak magicznie to nie wygląda, trochę pracy jednak trzeba włożyć w przygotowanie obiadu, ale czy jest coś lepszego niż chrupiący naleśnik pełen mięsnego farszu? Zapraszam na prawdziwie domowe naleśniki. 

Składniki:

250 gram mąki pszennej

3 jajka

300 ml mleka

2 łyżki oleju

sól, woda 

Mięso gotowane z rosołu razem z marchewką i pietruszką

2 małe cebule

bułka tarta

1 jajko

olej

sól, pieprz, gałka muszkatołowa, słodka papryka

Masło klarowane

Zaczynam od ciasta na naleśniki. Mąkę przesiewam. W drugiej misce roztrzepuje jajka razem z mlekiem i wodą. Dodaję tę mieszankę do mąki, dokładnie mieszam-można to zrobić trzepaczką albo mikserem, ja zawsze wyżywam się ręcznie. Następnie dolewam olej, ewentualnie solę i odstawiam ciasto na 15 minut. Bardzo dobrze rozgrzewam patelnię do smażenia naleśników i smażę placki bez tłuszczu. Mi z tej proporcji wyszło około 20 sztuk.

Teraz czas na farsz. Cebule drobno siekam, podsmażam na oleju aż będzie złocista. Mięso z rosołu-u mnie drobiowo-wołowe oddzielam od kości, dokładanie mielę razem z marchewką i pietruszką. Dodaję do masy mięsnej cebulkę, podsmażam całość na patelni, doprawiam solą, pieprzem, słodką papryką i gałką muszkatołową. Następnie-gdy masa trochę przestygnie, dodaję jajko, i trochę bułki tartej. Całość dokładnie mieszam.

Usmażone naleśniki nadziewam solidną porcją mięsa, składam w ulubiony sposób i podsmażam  na maśle klarowanym aż będą złociste i chrupiące.